ズイキは味が染み易く煮物や汁物にすると美味しいですが、アクが強く必ずアク抜きをしましょう。

ズイキは鍋に入るサイズにきります。
あくには先に皮を剥く方法と茹でてから皮を剥く方法があります。

生で剥いた方が剥き易いです。フキの皮を剥くように表面の皮を剥きます。

鍋にたっぷりの水を入れ、お酢を少し入れズイキを茹でます。茹で過ぎると食感が悪くなるので、少し噛んでお好みの固さにしてね。

6.を鍋から出して、水に晒して冷まします。

保存はタッパー等に酢水と共に保存します。