栗の下処理 (覚書用)

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minori4971
minori4971 @cook_40056249

完全なる自分用の覚書です<(_ _)>
このレシピの生い立ち
色々試した結果、水にさらしたり、火を入れるとかえって滑りやすかったり、割れたりキレイに剥けなかった。その割に簡単には剥けないので、ならば生のままやってみたら綺麗に早く、色んなレシピに対応できてストレスや無駄無く剥けたので覚書書き。

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材料

  1. 栗 すきなだけ

作り方

  1. 1

    左手だけに軍手をハメて(ケガ予防)生の栗のおしりのザラザラした部分に横に包丁で切れ込みを入れる。

  2. 2

    切込みを入れたところから包丁を引っ掛けてトンガリ部分(下にする)に向けて鬼殼を剥いていく

  3. 3

    渋皮が出てきた状態で水に浸してゆく(乾くと割れやすい)

  4. 4

    渋皮煮にするならここから使える。

  5. 5

    甘露煮か栗ご飯など渋皮を向きたい場合は、おしり部とトンガリ部切り落とす

  6. 6

    おしり部が平になって安定した状態でまな板に置き、パイナップルを剥くように包丁で渋皮を剥いていく

  7. 7

    剥いたそばからアクがまわらないように水にさらしてゆく

コツ・ポイント

慣れると無心で楽しくなってきます(^^)

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レシピ作者

minori4971
minori4971 @cook_40056249
に公開
覚え書きとして載せているのが多いのでわかりずらいかもしれませんが美味しく成功したレシピを載せているのでお口に合えば嬉しいです^ ^
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