お魚は眼が透明で深く綺麗な物を選びます。

出来るだけ鱗が沢山ついた物を選んでください。
上が鱗が沢山ついている物です。

エラの所から頭を切り離し、次に腹わたの部分を切り落とします。料理用ハサミを使うと簡単です。

③の身の頭の方から残った内臓をかき出して捨て、尻尾側から骨に添って頭側へ、骨の奥の血をしっかりかき出し水で洗います。

次に鱗を指先のはらを使い、優しく撫でるように落とします。④⑤の作業は水を細く出しながらすると素早く出来ます。

洗った魚はザルやキッチンペーパーなどで水切りしながらしてくださいね。

その日に使わない場合は⑥のしっかり水切りした魚を新しいキッチンペーパーに包みます。

⑦の上からアルミホイルで包みます。次の日までは新鮮な状態で利用出来ます。それ以降でしたら冷凍保存します。