【野菜ソムリエ】ふろふき聖護院だいこん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。やわらかく煮た聖護院だいこんと味噌の相性が抜群です。
このレシピの生い立ち
京都のブランド野菜聖護院だいこん。みずみずしい食感を活かせるような料理を考えましたやわらかく煮た聖護院だいこんが口の中でほろほろととろけます。【＋京野菜】野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】ふろふき聖護院だいこん
野菜ソムリエ考案レシピ。やわらかく煮た聖護院だいこんと味噌の相性が抜群です。
このレシピの生い立ち
京都のブランド野菜聖護院だいこん。みずみずしい食感を活かせるような料理を考えましたやわらかく煮た聖護院だいこんが口の中でほろほろととろけます。【＋京野菜】野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
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- 1
聖護院だいこんは皮をむき、厚さ２ｃｍのいちょう切りにします。九条ねぎは小口切りにします。
- 2
鍋に昆布と聖護院だいこんを入れ、聖護院だいこんにしっかりとかぶるくらいの水を加えて中火で３０分煮ます。
- 3
フライパンに（A）と九条ネギを入れて混ぜ合わせ、中火で加熱します。沸いたら、へらで混ぜ合わせながら中火で軽く煮詰めます。
- 4
鍋の聖護院だいこんが竹串が通るくらいの柔らかさになれば火を止めて、器に盛ります。
- 5
上から３をかけて完成です。
- 6
聖護院だいこんは丸くて大きな大根で苦味が無く、ほんのりとした甘味が特徴的なブランド京野菜です。
-
コツ・ポイント
聖護院だいこんの皮を厚めにむいておくとよりやわらかい食感になります。また、煮込んでいる途中であくが出る場合は取り除きましょう。
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