明太子40gの薄皮をとる。薄皮に切り目を入れて、包丁の背でこそぐとキレイにとれます。もし薄皮に血がかんでいれば外す。

ネギスライス15g,明太子の薄皮,明太子5g,七味唐辛子一振り、オリーブオイル5gと炒める。

白ワイン15g日本酒15gを加え半分ぐらいまで煮詰める。明太子の皮を取り出す。

別皿で、明太子15g、オリーブオイル5gレモン果汁3gと和えておく。最後にのせます。

クリームチーズ40gヨーグルト20g牛乳(水でもOK)20gを加え優しく温め溶かす。火を止める。

パスタ湯を1%塩水で茹でる。この後あまり加熱しないのであまり硬いのはおすすめしません。

パスタ茹で上がり2分前ぐらいにチーズソースにお湯を加え濃度調整し,弱火で温める。私は20cc程度加えました。

皿を電子レンジで温めておく。
火を止め、明太子20gネギスライス15gをソースと和え、パスタを和える。

味をみて魚醤(昆布茶や白だしでもOK)やお湯で調整。

盛り付け。麺を巻いて盛り、ソースをかけ、4の明太子をのせ、レモン1/8個絞って完成。

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好みで芽ねぎ、イタパセ、あおさ、レモン皮すりおろし、七味唐辛子、レモン等をかざる。写真はディルと糸唐辛子を飾りました。

パスタはガロファロ10分茹でのを11分茹でて使いました。手に入りやすいものだとディチェコ12分茹でもおすすめ。

ネギは九条ネギのような葉ネギを使いましたが、好きなものを使ったらよいです。