油揚げを半分に切り、中を開き、油抜きをして、水けをしっかり絞る。

鍋に油揚げを並べ、調味料を入れ、沸騰したら落し蓋をして弱火で10分煮、そのまま冷ます。

温かいご飯に良く溶かしたすし酢を切るようにまぜる。うちわで冷やし、ゴマを合わせる。

油揚げの煮汁を軽く絞り、酢飯を50ｇづつ入れる。（手に油揚げの煮汁をつけながら入れる）