かには身を取り出しやすいように、殻に切り目を入れておく。えびは背わたを取り除く。

白菜と水菜はざく切りにし、長ねぎは斜め切りにする。しいたけは飾り切りにする。

油揚げはざるにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、食べやすく切る。くずきりはゆでて水気をきる。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら<1>～<3>の具材を火の通りにくい順に入れて煮、あくを取り除く。

<4>に火が通ったら、お好みでゆずをしぼったり、青ねぎを薬味にしていただく。