さつまいもを水で洗って水気を切って、５０ｇ分は飾り用で皮付きのまま切って残りは皮をむいてひと口大に切る。（正味３５０ｇ）

水を３回ほど替えて洗う。鍋に入れて、かぶるくらいの水、洗ったくちなしの実を半分に切って入れて、中火にかける。

やわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら、くちなしの実を取って、ざるに取る。皮付きのさつまいもを取り分けておく。

皮をむいたさつまいもは、鍋に戻して水分を飛ばす。あたたかいうちにブレンダーでなめらかにする。

スポンジケーキを４等分に切って、（５）のクリームを８ｍｍぐらいの厚さでスポンジケーキが隠れるぐらいに塗る。４つ作る。