63℃ 鶏むねの三升漬：麹でしっとり
低温調理と発酵調味料で、鶏むね肉がしっとりやわらか。
発酵調味料を使って、簡単味付け。
旨辛で食欲アップ！
このレシピの生い立ち
下味に発酵調味料を使用することで鶏むね肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとり柔らかく仕上がります。
麹と醤油の旨味成分にピリッとした青唐辛子の辛味のアクセントが絶妙で、食欲をそそる一品です。
63℃ 鶏むねの三升漬：麹でしっとり
低温調理と発酵調味料で、鶏むね肉がしっとりやわらか。
発酵調味料を使って、簡単味付け。
旨辛で食欲アップ！
このレシピの生い立ち
下味に発酵調味料を使用することで鶏むね肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとり柔らかく仕上がります。
麹と醤油の旨味成分にピリッとした青唐辛子の辛味のアクセントが絶妙で、食欲をそそる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
＜材料を準備する＞
鶏むね肉は皮を取り除く。しょうゆ麹、三升漬をよく混ぜ合わせる。 -
- 2
鶏むね肉に混ぜ合わせた調味料をまんべんなく塗る。
-
- 3
＜耐熱袋に投入〜寝かせる＞
耐熱袋に鶏むね肉を入れ、袋の上から揉み込む。冷蔵庫で半日～1日寝かせる。 -
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
63℃ 1:40（1時間40分）に設定する。
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
-
- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 15
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 16
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 17
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 -
- 18
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- 19
鶏むね肉をお好みの厚さにスライスし、皿に盛り付ける。
袋に残った煮汁をかけて出来上がり。 -
- 20
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- 21
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- 22
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- 23
《作る際のポイント》
- 24
手順3、半日以上漬けることで味が染み込んで臭みも消え、美味しくなります。
- 25
《作った感想》
- 26
BONIQで低温調理後に袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。
- 27
冷めても柔らかいので、お弁当の一品にもおすすめです。
- 28
他にも、BONIQではたくさんの低温調理麹レシピを公開しています。《低温調理 麹シリーズ》をご覧ください。
- 29
63℃はBONIQレシピが豊富です。同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。
- 30
設定温度別低温調理レシピカテゴリ「60℃〜64℃」
- 31
https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over60℃
- 32
《低温調理 麹シリーズ》
- 33
「低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 34
「60℃ 玉ねぎ麹＆玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 35
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 36
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 37
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 38
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 39
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 40
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 41
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 42
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 43
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 44
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 45
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 46
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 47
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 48
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順1～2、調味料のしょうゆ麹と三升漬は、3：1の割合でよく混ぜ合わせてから鶏むね肉にまんべんなく塗り、揉み込んでください。
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