60℃ 三升漬（さんしょうづけ）
辛いもの好きにはたまらない！やみつきになるウマ辛万能調味料。
低温調理で時短熟成！BONIQなら短時間で出来上がり。
このレシピの生い立ち
本来、材料を混ぜて自然発酵させた場合は食べられるようになるまで1～2週間かかりますが、BONIQの低温調理で作るとわずか7時間で完成します。
60℃ 三升漬（さんしょうづけ）
辛いもの好きにはたまらない！やみつきになるウマ辛万能調味料。
低温調理で時短熟成！BONIQなら短時間で出来上がり。
このレシピの生い立ち
本来、材料を混ぜて自然発酵させた場合は食べられるようになるまで1～2週間かかりますが、BONIQの低温調理で作るとわずか7時間で完成します。
アプリでひらく作り方
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《三升漬（さんしょうづけ）とは》
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北海道・東北地方の郷土料理で、青なんばん（青唐辛子）・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだものです。
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東北地方では、一升漬（いっしょうづけ）・麹南蛮（こうじなんばん）とも呼ばれています。
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3つの材料をそれぞれ一升ずつ、合わせて3升使って作るのでこの名が付いたと言われています。
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※引用：「吉粋（きっすい）北海道から全国へ
（https://kissui.co.jp/yk01333/）」 - 6
＜材料を下処理する＞
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※青唐辛子を扱う際は、辛味成分による指先の痛みやむせ込みを防ぐため、必ずビニール手袋とマスクを使用する。
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青唐辛子は洗って水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
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フードプロセッサーにかけ、細かくする。
フードプロセッサーがない場合は包丁で細かく刻む。 -
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板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
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＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に青唐辛子、乾燥米麹、しょうゆを入れ、全体が均等に混ざるように袋を揉みこむ。 -
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（材料を混ぜてから耐熱袋に入れても良い。）
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。 -
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
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記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、粗熱を取る。 - 26
清潔な保存容器に移し入れ、混ぜたら出来上がり。
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ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
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＜三升漬の活用例＞
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おすすめ1. BONIQレシピ「60℃ 蒸し鶏：史上最強やわらか！(ID：18622093)」に添える。
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※同一温度（60℃）で同時調理も可能。
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おすすめ2. 冷奴の薬味として。
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おすすめ3. 「三升漬：しょうゆ＝1:1」で混ぜ合わせたものを、刺身用のイカと和えて。
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ほか、ご飯のお供や魚、野菜などの付け合わせ、パスタや鍋料理のアクセントとしても。
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《作る際のポイント》
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材料の分量について、「青唐辛子：乾燥米麹：濃口しょうゆ＝1：1：1」の同量の割合で作ります。
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必ず消毒した容器に入れ、冷蔵または冷凍保存してください。
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また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
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《作った感想》
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辛いもの好きにはたまらない、やみつきになる美味しさです。
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ご飯のお供や肉、魚、野菜などの付け合わせ、冷奴やお刺身などの薬味、
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パスタや鍋料理のアクセントとしても活用できる万能調味料で、作っておくと何かと重宝します。
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乾燥米麹を使用してしょうゆと同量の分量で作成しているため、乾燥米麹がしょうゆを吸い、
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三升漬がペースト状のやわらかさに仕上がります。
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お好みで、さらにしょうゆを加えて水分量を増やすと和え物や漬けに使いやすくなります。
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《低温調理 麹シリーズ》
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「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
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「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
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「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
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「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
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「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
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「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
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「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
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「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
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「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
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「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
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「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
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「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
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「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
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「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
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「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 64
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 65
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 66
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 67
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順8、青唐辛子を扱う際は、辛味成分による指先の痛みやむせ込みを防ぐため、必ずビニール手袋とマスクをご使用ください。
フードプロセッサーがない場合は、青唐辛子を包丁で細かく刻んでください。
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