60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み
砂糖不使用でヘルシーな、2種の自家製発酵ケチャップ。
「攪拌して、BOINQに入れるだけ」の簡単さ。
このレシピの生い立ち
米麹で作る発酵ケチャップは、砂糖不使用でまろやかな酸味と甘みのヘルシーな万能調味料です。
2種類の発酵ケチャップを同時に低温調理しておくと、使い分けて幅広く料理に活用できます。
60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み
砂糖不使用でヘルシーな、2種の自家製発酵ケチャップ。
「攪拌して、BOINQに入れるだけ」の簡単さ。
このレシピの生い立ち
米麹で作る発酵ケチャップは、砂糖不使用でまろやかな酸味と甘みのヘルシーな万能調味料です。
2種類の発酵ケチャップを同時に低温調理しておくと、使い分けて幅広く料理に活用できます。
アプリでひらく作り方
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＜材料を攪拌する＞
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。 -
- 2
（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
- 3
発酵ケチャップ：
＜BONIQする材料＞を全てミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。 -
- 4
にんにく入り発酵ケチャップ：
ローリエ以外の＜BONIQする材料＞をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。 -
- 5
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋2枚に、攪拌した材料をそれぞれ入れる。 -
- 6
にんにく入り発酵ケチャップは、ローリエも袋に入れる。
- 7
＜低温調理器 BONIQをセット〜投入する＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 8
60℃ 7:00（7時間）に設定する。
設定したらすぐ、温度が上がる前に袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 9
BONIQセット時：
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。 - 10
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 11
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 12
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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BONIQ投入時：
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。 - 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取る。 - 20
それぞれ清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
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＜発酵ケチャップの活用例＞
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オムレツに添えて。
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＜にんにく入り発酵ケチャップの活用例＞
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茄子とベーコンのトマトパスタに。
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《作る際のポイント》
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材料について、塩は「天日海塩」がおすすめです。
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ミネラルがたっぷり含まれており、甘みや旨味が感じられ、素材の良さを引き出してくれます。
- 30
他の塩でもできますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。
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「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。
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出来上がった2種類のケチャップは必ず消毒した容器に入れ、冷蔵保存してください。
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また保存容器からケチャップを取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
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冷蔵保存で1ヶ月は保存可能ですが、お早めにお召し上がりください。
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《作った感想》
- 36
トマトケチャップは、様々な料理に使える調味料の一つですが、市販のトマトケチャップには原材料に砂糖が使われているため、
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カロリーや糖質量が気になるところです。
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「発酵ケチャップ」は、「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」よりも甘みがあり塩分が少ないので
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そのまま美味しくお召し上がりいただけます。
オムレツやナポリタンなど、定番のケチャップ料理のソースとしてお使いください。 - 40
「にんにく入り発酵ケチャップ」は、「発酵ケチャップ」より塩の分量を増やしたことで料理の味付けに適しており、
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にんにくの風味を活かしたピザやパスタ料理におすすめです。
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60℃で、低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
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いつもの調味料を発酵調味料に置き換えて、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
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《低温調理 麹シリーズ》
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「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
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「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 47
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 48
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 49
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 50
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 51
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 52
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 53
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 54
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 55
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 56
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 57
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 58
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 59
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 60
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 61
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 62
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 63
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 64
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
2種類のケチャップは塩の分量が異なります。ご注意ください。
にんにく入り発酵ケチャップのローリエは、他の材料を撹拌した後に入れて低温調理してください。
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