60℃ にんじん麹ドレッシング
野菜の甘みと旨みがたっぷり！砂糖不使用でヘルシー。
生野菜や温野菜にも合う、栄養豊富な自家製ドレッシング。
このレシピの生い立ち
生野菜にも温野菜にも合い、栄養豊富な“食べるドレッシング”です。
60℃で、低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
60℃ にんじん麹ドレッシング
野菜の甘みと旨みがたっぷり！砂糖不使用でヘルシー。
生野菜や温野菜にも合う、栄養豊富な自家製ドレッシング。
このレシピの生い立ち
生野菜にも温野菜にも合い、栄養豊富な“食べるドレッシング”です。
60℃で、低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
アプリでひらく作り方
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＜材料を攪拌する＞
にんじんは皮ごと、玉ねぎは皮を剥き、ざく切りにする。 - 2
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
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- 3
＜BONIQする材料＞を全てミキサーにかけてペースト状にする。
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- 4
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- 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。 -
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に攪拌した材料を入れる。 -
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。 - 19
粗熱を取り、清潔な保存容器に移し入れ、混ぜたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
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- 20
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＜にんじん麹ドレッシングの活用例＞
サラダにかけて。 -
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《作る際のポイント》
- 25
材料について、にんじんは皮にもβ-カロテンが多く含まれているので、きれいに洗って皮ごとお使いください。
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β-カロテンは、活性酸素の発生を抑えて動脈硬化や細胞の老化を予防し、
- 27
粘膜の健康を維持することで外部からのウイルスの侵入を防ぎ免疫力を高める効果があります。
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出来上がったにんじん麹ドレッシングは、必ず消毒した容器に入れ、冷蔵保存してください。
- 29
また保存容器からドレッシングを取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
- 30
冷蔵保存で2週間は保存可能ですが、フレッシュな風味のうちに消費することをおすすめします。
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《作った感想》
- 32
じっくり時間をかけ、低温調理で作った「にんじん麹ドレッシング」は、野菜の甘みと旨みがたっぷり。砂糖不使用でヘルシーです。
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《低温調理 麹シリーズ》
- 34
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 35
「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 36
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 37
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 38
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 39
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 40
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 41
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 42
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 43
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 44
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 45
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 46
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 47
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 48
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 49
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 50
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 51
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 52
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 53
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
純りんご酢は、りんごの果汁や果肉だけを発酵させた醸造酢です。フルーティーな風味でドレッシングにおすすめです。
果汁や甘味料を加えた調味酢とは異なるためご注意ください。
つくれぽ
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