60℃ コチュジャン（甘辛みそ）
人気の低温調理 麹シリーズ。
混ぜてBONIQするだけ！
低温調理で作る、自家製コチュジャン（朝鮮半島が発祥の甘辛みそ）
このレシピの生い立ち
砂糖不使用でヘルシーな自家製コチュジャンです。
肉、魚介、野菜など、色々な料理に幅広く使える、甘くて辛い万能調味料。
普段の料理に手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨味たっぷりの発酵食をお楽しみください。
60℃ コチュジャン（甘辛みそ）
人気の低温調理 麹シリーズ。
混ぜてBONIQするだけ！
低温調理で作る、自家製コチュジャン（朝鮮半島が発祥の甘辛みそ）
このレシピの生い立ち
砂糖不使用でヘルシーな自家製コチュジャンです。
肉、魚介、野菜など、色々な料理に幅広く使える、甘くて辛い万能調味料。
普段の料理に手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨味たっぷりの発酵食をお楽しみください。
作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に 設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《A：乾燥米麹、粉唐辛子、塩》を入れ、袋を振りながら混ぜ合わせる。 -
- 7
《B：しょうゆ、水》を加え、袋を揉んで混ぜ合わせる。
-
- 8
最後に《C：炊いたもち米》を加え、全体が均等に混ざるように袋を揉みこむ。
-
- 9
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- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
-
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 -
- 19
袋を揉み、米麹ともち米の粒を潰しながら全体を混ぜ合わせる。
-
- 20
粗熱を取って、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
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- 21
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- 22
BONIQ「60℃ ひよこ豆味噌」と「60℃ コチュジャン」を使った、「豚ばらキムチ温玉丼」
後日レシピ公開予定！ -
- 23
60℃で低温調理で作るその他の発酵調味料と同時調理
-
- 24
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- 25
《作る際のポイント》
- 26
材料について、塩は「天日海塩」がおすすめです。
- 27
ミネラルがたっぷり含まれており、甘みや旨味が感じられ、素材の良さを引き出してくれます。
- 28
他の塩でもできますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。
- 29
「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。
- 30
粉唐辛子（韓国産）は、辛味が少なく甘みと旨味があり、風味が豊かでコチュジャン作りに欠かせない食材です。
- 31
粉唐辛子の分量を変えて、お好みの辛さに調整できます。
- 32
手順6～8、耐熱袋に《A》を入れて振りながら混ぜ合わせ、そこに《B》を加えてバッグを揉んで混ぜ、
- 33
次に《C》を加えてバッグを揉んで混ぜると均等に混ざりやすいです。
- 34
コチュジャンは出来上がったらすぐに食べられますが、1週間程置くと味が馴染んでまろやかになります。
- 35
コチュジャンは、必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。
- 36
また、保存容器からコチュジャンを取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンなどを使用してください。
- 37
《作った感想》
- 38
60℃で、低温調理で作るその他の発酵調味料と同時調理が可能です。
- 39
《低温調理 麹シリーズ》
- 40
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 41
「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 42
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 43
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 44
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 45
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 46
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 47
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 48
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 49
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 50
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 51
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 52
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 53
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 54
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 55
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 56
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 57
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 58
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 59
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順19、低温調理後に袋を取り出したら、米麹ともち米の粒をお好みの程度まで潰してください。
粗いままでも細かくペースト状にしても、どちらでも美味しくいただけます。
冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。
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