安納芋は揚げる直前に乱切りにし、低温の揚げ油で時間をかけてゆっくり揚げます。

爪楊枝を刺して柔らかくなったら高温にして一気に表面がキツネ色になるように揚げます。

★を混ぜ合わせて鍋でとろみがつくまで加熱しながらかき混ぜ、揚がった芋を投入し蜜を絡めます。

黒ゴマを振って完成です。