お米は水が澄むまで綺麗に研いで洗う。その後、分量の水を入れ浸水させておく。（最低30分）

浸水させておいたお米に、白玉粉と水各大さじ4を加えて全体をよく混ぜる。味を付けたい人はここで具や調味料を入れて普通炊飯。

★今回は、冷蔵庫で塩麹に一晩浸けておいた鶏モモ肉にニンジン・枝豆・インゲン・醤油・酒・みりんなどで鶏釜飯風にしました。

★豚肉で炊き込みご飯を作り、ゆで卵やティーエッグを乗せると、さらに台湾風炊き込みご飯になります。