タケノコを長さ5~6センチ幅2センチくらいのくし切りにしてよく洗う。

１のタケノコの水気をふき取り、下味をよくからめて15～20分ほど置く。※下味はあらかじめよく混ぜておく

水気をふき取ったタラに軽く塩コショウをして、コーンスターチをまぶしておく。

2のタケノコの下味をふき取り、コーンスターチをまぶし、深さ1センチくらいの油で熱し、160度で揚げ焼きする。

衣が色づき始めたら、バターを入れ、全体に香ばしい色がつくまでタケノコを返しながら、6~7分くらい加熱する。

タケノコを取り出した後、タラを入れ、油を回しかけながらふちがカリっとするまで両面を5分くらいずつ加熱する。

皿にタラとタケノコを盛り、パセリをかける。