香菜の炒飯☆醤油オイスターソース五香粉で
香菜の根と茎の太い部分を刻んで入れたシンプルな卵炒飯☆150円ていどでスーパーで買える五香粉と甘い醤油がひと味違う炒飯に
このレシピの生い立ち
ある中国料理店で中華醤油（濃くて塩気が少ないタイプの方）ときわめて少量の野菜のみじん切りが入った卵抜きの炒飯を初めて食べ帰りに中国物産店で中国醤油を購入して帰宅。
冷蔵庫にあった１パックの香菜と五香粉を入れ自分流にアレンジして作ったレシピ。
香菜の炒飯☆醤油オイスターソース五香粉で
香菜の根と茎の太い部分を刻んで入れたシンプルな卵炒飯☆150円ていどでスーパーで買える五香粉と甘い醤油がひと味違う炒飯に
このレシピの生い立ち
ある中国料理店で中華醤油（濃くて塩気が少ないタイプの方）ときわめて少量の野菜のみじん切りが入った卵抜きの炒飯を初めて食べ帰りに中国物産店で中国醤油を購入して帰宅。
冷蔵庫にあった１パックの香菜と五香粉を入れ自分流にアレンジして作ったレシピ。
作り方
- 1
中国醤油か日本の醤油+砂糖、オイスターソース、紹興酒、中華ダシの素、五香粉を混ぜ合わせておく。
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- 2
材料はこれだけ。
にんにくと生姜は同量をみじん切りに。
香菜は根は細かく刻み茎の太い部分は粗みじん切りにする。 -
- 3
熱したフライパンに炒め油を入れにんにくと生姜をしっかりと炒めたら、香菜の根と茎の太い部分を加えてサッと炒める。
-
- 4
溶き卵を入れるか、卵を割り入れかき回して溶く。
-
- 5
そくざに炊き立てかチンして熱くしたお好みの種類のご飯を入れて普通の炒飯の作り方で炒める。
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- 6
普通の卵炒飯を作ったら、
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- 7
１で作っておいた調味液を２/３ていど入れできるだけ強い火にして水分を飛ばしながら炒める。
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- 8
味をみて塩気や味が足らない分だけ残しておいた調味液を加えて炒める。
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- 9
火が入り過ぎないうちに器に移したら、
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- 10
香菜の葉をちぎってトッピングする。
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- 11
≪ご参考≫中国醤油には日本の醤油に砂糖を加えたような生抽と色が濃くて塩気が少ないイメージの老抽があり老抽がお奨めです。
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- 12
≪ご参考≫まったく同じ味付けのレシピ“美味にんにくの芽と豚肉の醤油・五香粉炒め”レシピID : 21335481もどうぞ！
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コツ・ポイント
・中国の色の濃くて甘い醤油が無い時は家庭の醤油に砂糖小さじ１を足す
・香菜は根っこを細かく刻み茎の太いところは粗みじんにし葉は全て最後のトッピングに（今回は１パックで２株198円）使いました
・強火で炒めるが調味液を入れてからは超強火で
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