一石二鳥◎柚子ピール＆柚子マーマレード
今まで柚子の季節には①皮を剥いて冷凍保存②皮と果肉果汁でマーマレード③果汁を絞ってドレッシング、新たに柚子ピールを作る！
このレシピの生い立ち
市販のオレンジピールを刻んでサラダにトッピングしたらかなり美味しくて、ならば柚子ピールをと、思いたち作ってみたらなかなか美味しい。一晩水に漬けなくても問題無いと思います。甘さと苦味とドレッシングの塩気がマリアージュ。チーズにも合います
一石二鳥◎柚子ピール＆柚子マーマレード
今まで柚子の季節には①皮を剥いて冷凍保存②皮と果肉果汁でマーマレード③果汁を絞ってドレッシング、新たに柚子ピールを作る！
このレシピの生い立ち
市販のオレンジピールを刻んでサラダにトッピングしたらかなり美味しくて、ならば柚子ピールをと、思いたち作ってみたらなかなか美味しい。一晩水に漬けなくても問題無いと思います。甘さと苦味とドレッシングの塩気がマリアージュ。チーズにも合います
作り方
- 1
柚子を洗い5mm〜1cm巾の輪切りにして、種を取り除き、一晩水に漬けておく。ピールの果肉を生かすには1cm巾がオススメ
-
- 2
鍋にスライス柚子を並べ、ヒタヒタの水とグラニュー糖を加え強火で加熱。湧いてきたら極弱火で時間をかけて気長に煮る
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- 3
水気がなくなりはじめたら焦がさないように要注意、ひとつづつ丁寧にクッキングペーパーかバット等に並べ裏表乾燥させる
-
- 4
厚切りマーマレードからピールを取り出して乾燥する。そんな感じだと思ってください
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- 5
ほぼほば乾燥してきたらグラニュー糖（分量外）を振りさらに追い乾燥
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- 6
お好みの乾燥加減でボウルに入れて、グラニュー糖をまぶすように煽って完成
-
- 7
形の崩れたピールと共に鍋底に予期せぬマーマレードが完成するので煮沸した瓶に詰める。Cointreauで香り付けで更に美味
-
- 8
ドライピールを刻んでサラダにトッピングするととても美味しい
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コツ・ポイント
柚子マーマレードの多くのレシピでは煮溢して、アク抜き工程の記載が多いですが、この作り方でも苦味は許容範囲だと感じ、私は時短楽チンにアク抜き無しです。鍋底にマーマレードも出来てしまうこともお気に入り！
キレイな黄色ピール ID21362517
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