一口大に切ったバサに塩を振り、2～3分置いてから生姜を入れた湯で1分ほど下茹でし、別の皿などに取っておく。

フライパンに胡麻油をひき、豆板醤とにんにくを軽く炒めて香りを出し、下茹でしたバサに良く絡ませながら1～2分炒める。

炒めたバサを取出し、千切りにしたピーマンをさっと炒めておく。火が通ったら別の皿に取っておく。

賽の目に切った木綿豆腐を加え、中火で水を飛ばしながら5分ほど火を通し、えのき茸を加えてさらに3分ほど炒める。

炒めたバサを戻し、XO醤、オイスターソース、ナンプラー、酒、水を加えて5分煮込み、炒めたピーマンを戻す。

具材を軽く混ぜながら1～2分ほど火を通し、塩で味を調え、好みで花椒粉やネギ油で香り付けして完成。