今回使ったあやめっこ大根（あやめっ娘大根）。
今回は上半分の紫色の濃いほうを使います。

よく洗ってスライサーで薄くスライスし、塩ふたつまみを振って、全体を軽く塩もみ。
そのまま10〜30分置いておく。

保存袋またはタッパーに合わせ酢の材料を入れる。
だし昆布があれば、ハサミでチョキチョキ刻んで加えると美味しいです。

大根がしんなりしたら塩気をよく洗い流し、しっかり絞って合わせ酢へ加える。

袋の上からよく揉んで全体に合わせ酢を馴染ませたら、空気をしっかり抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で2時間〜食べられます。

漬けてすぐ食べてもOKですが、漬ける時間が長いほど味がよくなじみます。
おすすめは半日以上。