ごぼうは皮を包丁の背で刮げ、蓮根の皮むき、共に千切りして酢水につける。
人参も皮をむき、同じ太さに切りそろえる。

鍋にごま油をひき、①のごぼうを香りが出るまでよく炒める。
そこへ牛肉を加え軽く焦げ目がつく程度に焼く。混ぜすぎない！

②を一度取り出し、旨味と香りが移った油で①の蓮根・人参を炒める。えのき・しらたき等を入れる場合はここで加える。

③に②のごぼうと牛肉を戻し、軽く混ぜる。
★の調味料を全て合わせ入れ、軽く炒め、蓋をして根菜が程よい固さになるまで煮る。

※まほらファーム「おしろっぷ〜ジンジャー＆柚子〜」を加えるのもオススメ！
配合は、醤油・お酒・おしろっぷを各大さじ2。