小鍋に水を張り、酒を少々加えて沸騰させます。

①が沸騰する間に、セロリを洗って、2〜3ミリの厚さに切ります。ボウルに入れて、塩小さじ1程度を加えて、塩もみします。

①が沸騰したら、砂肝を茹でます。全て入れてから再沸騰後、4分間茹でます。出てきた灰汁は、取っても取らなくてもOKです。

③が茹だったら、箸で肉厚な部分を突いてみて、固く弾力があることを確認してから、ザルにあけます。

砂肝の表面についているヌメりや灰汁を水で洗います。
(食中毒の危険があるので、肉類を洗う場合は必ず加熱後に行っています)

②のセロリを軽く水洗いし、固く絞ります。洗った砂肝はセロリと同じ厚さに切ります。セロリと砂肝を保存容器に入れます。

ポン酢を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で30分ほど休ませたら完成！

※セロリの筋は取っても取らなくても構いません。正直、気になりません。

※砂肝の白い筋はお好みで削ぎとって下さい。私はあのコリコリが大好きなので、あえてそのまま調理しています。