（生地）水、油以外の材料をあわせて粉をふるいにかける。空気を入れるために30回くらいかきまわす。

１に油を加えて、さらに20回くらいかきまわす。そこに水を加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。

大きめのボウルにお湯をはり、２を入れたボウルを入れて、ラップをかけて30分ほど置く。（湯せん）

（あん）しいたけ・まいたけ・しめじを細かく刻み、油で軽く炒め、味噌・しょうゆ・砂糖・唐辛子で調味する。

長ねぎはみじん切り、青じそは細かく刻み、4に入れる。

（包む）打ち粉をして、生地を10等分にする。

ひとつを直径１２～１３ｃｍくらいに薄く伸ばして、その上にあんをのせる。

生地を下から伸ばして、あんを囲むように包む。

蒸し器で15分ほど蒸す。