豚バラ肉と牡蠣と春菊と春雨の重ね煮
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
フライパンに食材を重ねだし汁を加えて煮込むだけ。要するに鍋ですね。今回はナンプラーを加えてエスニック風にしました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介されたモデルのはなさんによる「かきの春雨鍋」を参考にしました。いつもの通り食材と調味料の選択は自分の好みで、段取りはお手軽優先でアレンジ済みです。簡単でウマシなので、よろしければお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は10cm長さで切り◇で和えて常温に30分置く。春菊は葉と茎に分けて切る。春雨は水に15分浸して戻し3等分に切る。
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- 2
牡蠣の水気を除いてボウルに入れる。片栗粉を加えて指先で優しく和えて牡蠣の汚れを取り込む。
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- 3
2にヒタヒタの水を入れて指先で牡蠣を優しく洗う。水を替えながら3回繰り返す。
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- 4
3の牡蠣をペーパーに移し水気を除く。
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- 5
フライパン油と芯を除いて薄切りにしたニンニクを入れて弱めの中火で加熱。ニンニクの香りが立つまで揚げ焼きにして火を消す。
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- 6
5に1の肉を平らに敷き詰める。7まで火は消したまま。
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- 7
6に1で戻した春雨と春菊の茎と牡蠣の順で重ねる。よく混ぜた☆を加える。
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- 8
7を中火で加熱。だし汁が沸いたら蓋をして弱めの中火で8分くらい蒸し煮にする。
-
- 9
8に春菊の葉をどっさり乗せる。混ぜずに蓋をして2分煮る。
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- 10
9を食材ごとに器に盛りつけると見栄えがいい。お好みでラー油を垂らせばできあがり。
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コツ・ポイント
1では、◇にハナマルキの液体タイプ塩こうじを加えました。肉の下味になり柔らかく仕上がります。3では、牡蠣の汚れを除くために水洗いを繰り返します。
リアクション
レシピ作者
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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