ベーコンを細目に切って、焼き付けるようにフライパン（テフロンをお勧め）で炒める。

炒めたベーコンを鍋に移す。フライパンは洗わずに、牛タンのスライスを入れ、焼き付けるように表面に焼き色を入れる。

表面に焼き色がついたものから、鍋に移す。

肉を鍋に移したら、フライパンは洗わずに、玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒める。

玉ねぎが炒まれば、黒ビールを入れ、底の旨いところをこそげる。

５を、鍋に移し、トマトペースト、ローレルを加え、塩こしょうをする。

生の人参、セロリを加え、ヒタヒタになるまでブイヨンを加える。

最初は強火で。沸騰してきたら、灰汁を取り、火を弱めて、約2時間コトコト炊く。

2時間経てば大体柔らかくなっているが、汁がシャバシャバなので、蓋をとり、火を強めて、時々混ぜながら煮詰めていく。

20分ほど煮詰めていくと、ルウを入れたようになります。様子を見て、お好みの濃さにお願いします。お皿にもって頂く。