辛子明太子の中身を包丁の背で出す。

卵4個に出汁と水を混ぜ、ネギを入れる。

フライパンに油をひいて卵を入れて明太子をたっぷり乗せる。

卵は3回に分けて入れて、3回目は薄く焦げないように。