釣ってきたウマヅラハギの肝刺し
Valleyside @cook_40296699
冷蔵庫保管3日の肝でしたが大丈夫でした。きっと冷凍庫で保存した方がもっと良かったのかも。
このレシピの生い立ち
Webで見ると肝の保管は冷凍庫と言うのが一般的な様でしたが、3日目はまだ美味しかったと言う記録です。
釣ってきたウマヅラハギの肝刺し
冷蔵庫保管3日の肝でしたが大丈夫でした。きっと冷凍庫で保存した方がもっと良かったのかも。
このレシピの生い立ち
Webで見ると肝の保管は冷凍庫と言うのが一般的な様でしたが、3日目はまだ美味しかったと言う記録です。
作り方
- 1
テンヤマダイに行って釣れたウマヅラハギ 3月は肝ぱん？
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- 2
持ち帰り、捌いて、肝と身にわけて、冷蔵庫へ
-
- 3
肝は器に入れラップをして冷蔵庫へ。
写真は、捌いてから3日経ってしまった肝… -
- 4
水で洗い、酒でも洗い、熱湯に湯通し（15〜20秒程度）しました。
湯通し後のお湯は生臭くて、食べられないかな？って思う - 5
ざるに肝をあげて冷水で少し洗い、水を切って、裏ごしして、醤油を垂らします。
- 6
身は薄切りにし、肝と一緒に食べました。生臭さが無くてハードル下げてた分美味しく感じました。家族も食べて高評価。
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コツ・ポイント
その日に食べれないなら、冷凍庫で保管した方が良かったのでしょうが、3日間冷蔵庫かつ、見た目が全然美味しくなさそう、匂いも生臭いのにチャレンジしてみました。
肝醤油以外に美味しいポン酢も用意して、濃厚とさっぱりで頂きました。
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