ゼラチンは分量の水に振り入れてふやかす。いちごはボールに入れ、フォークなどでつぶす。

別のボールに生クリームを入れ、ボールの底に氷水を当てながら、角がピンと立つくらいまで泡だて器で泡立てる。

④のボールの底を氷水にあて、ときどきゴムべらで混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

②の半量を加えて手早く混ぜ、均一になったら②のボールに加え、さらに均一に混ぜる。

容器に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。食べるときに飾り用のいちごをのせる。