【下準備】アジは皮、骨を除き、細かく切り、たたいてミンチにする。木綿豆腐の水を切る。

【下準備】たまねぎはみじん切り、大葉（3枚）は千切りにする。

【下準備】付け合わせのなすは輪切りにし、水にさらす。ししとうは軸を切り落とし、切り込みを入れておく。

ボウルにアジ、Aの材料と片栗粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。

残りの片栗粉（大さじ1）を入れ、さらによく混ぜる。

混ぜ合わせた⑤を4等分し丸めて、残しておいた4枚の大葉を、
それぞれ1枚ずつ巻き付ける。

フライパンにサラダ油を入れ、⑥を中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

焼けたら取り出し、ご飯を盛った皿にのせる。

目玉焼きをつくり、⑧の上に盛り付ける。

Bの調味料をフライパンで熱し、とろみがつくまで加熱し、あんを作る。

付け合わせの野菜（ししとう、なす）をフライパンで焼く。

⑨に⑩をかけて、⑪の付け合わせの野菜、ミニトマトを添えて完成。※ポン酢しょうゆのあんは、お好みでかけなくても良い。