手作りニョッキのクリーム仕立て☆
じゃがいものホクホク感を残した手作りニョッキ！
このレシピの生い立ち
今回はじゃがいものホクホク感を残したニョッキで仕上げました！
手作りニョッキのクリーム仕立て☆
じゃがいものホクホク感を残した手作りニョッキ！
このレシピの生い立ち
今回はじゃがいものホクホク感を残したニョッキで仕上げました！
作り方
- 1
適当な大きさにちぎった舞茸をトレーに並べ、予熱したオーブンで乾燥させておく
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- 2
【ニョッキ】
- 3
Aの材料を混ぜ合わせておく
- 4
じゃがいもの皮を剥き適当な大きさにカットしたら鍋に入れ、じゃがいもが浸かるくらいの水を入れたら火にかけて茹でていく
- 5
竹串がスッと入るくらいに柔らかくなったら、軽く水気を切ってボール入れたらフォークなどで潰していく
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- 6
卵黄を加えてしっかり混ぜ合わせる
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- 7
Aを加えて軽く混ぜたら、粉っぽさが無くなるまで手で混ぜていく（強く練るとグルテンが出て食感が悪くなるので優しく混ぜる）
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- 8
粉っぽさが無くなったら台に移し、手で転がしながら厚み2cm程の棒状に伸ばしていく
-
- 9
棒状になったら1cm程にカットしていき軽く粉をふっておく
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- 10
カットした生地をフォークの上で転がしながら形を整形して準備OK
-
- 11
【クリームソース】
- 12
フライパンに白ワインを入れて中火にかけてアルコールを飛ばしていく
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- 13
アルコールが飛んだら乾燥させた舞茸と水を加えてひと煮立ちさせる
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- 14
弱火にして生クリームを加えたら軽く煮ていく
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- 15
煮ている間にニョッキを茹でる（茹で上がりの目安はニョッキが浮いてくるればOK）
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- 16
茹で上がったニョッキをソースに加えて混ぜ合わせる
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- 17
パルミジャーノを加えてさらに煮詰めていき、トロミが付いたら塩で味を整えたら火を止める
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- 18
バターを加えて混ぜていき、溶けたら器に盛り付けてパルミジャーノとブラックペッパーをかけて完成！
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コツ・ポイント
YouTubeでも動画公開してます！
https://youtube.com/watch?v=IovQv6d6rRY&feature=share
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