ごぼうと人参は出来るだけ細く細切りにする。
ごぼうは水に15分程さらしてアク抜きする。

フライパンに油を熱し、水気を切ったごぼうと人参をサッと炒める。
火加減は中火で。

フライパンに蓋をして蒸し炒めにする。たまーに蓋を開けてかき混ぜながら蒸し炒めに。

野菜がしんなりしたら蓋を取り
みりんを入れ 塩・胡椒をする。
火加減は中火のままで。
塩・胡椒は少しキツめに。

水気を飛ばすように炒める。
フライパンの底に水気が見えなくなるまで。だいたい１～２分くらい。

水気は完全に飛ばなくてもOK。
フライパンを傾けてみて底に小さじ１～大さじ1/2くらいは残しておく。

ボウルに水気も一緒に移し、熱いうちに☆印の 練り胡麻を入れ混ぜて馴染ませる。

粗熱が取れたら、◎印の マヨネーズ、塩・胡椒を入れ混ぜる。