各工程における解説や詳細は動画でご覧頂けます！

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玉ねぎは1cm幅位に切ったらほぐしてばらけさせます。
こうすると火の通りが早く均等になります

牛バラ肉は半分にカットします

牛肉の脂身をみじん切りにします。(スーパーの牛脂でもok。その場合は切らなくても大丈夫)

昆布と水を弱火にかけます

可能なら予め昆布を30分ほど水につけてからだと尚良し！

沸騰直前くらいで火から降ろしておきます

冷たいフライパンに脂身と少量の油(牛脂の場合は油はなくても大丈夫)をしいて、中火へ

音がしてきたら弱火にして、脂身が薄い茶色になるまで加熱します (牛脂の場合は溶かすだけ！)

しょうがを加えて、しんなりするまで炒めます。たちまち良い香りがしてきます！

玉ねぎ投入。ここから中火です。

すかさず軽く塩を一つまみ。
これが玉ねぎの味を引き出し、火の通りも早くします

ある程度しんなりしたら、昆布出汁と砂糖を入れて沸騰させます

甘味は最初に加えます。
料理の「さしすせそ」の"さ"ですね

沸騰したら牛肉とお酒もここで入れましょう。
臭み消しと風味付けですね

沸騰したら弱火にしてアクを引きますが、アクにも旨味が含まれるので、半分程は残しましょう

ここで醤油を加えます。
このまま弱火で10-15分ほどコトコトします

醤油は醗酵食品なので、長時間加熱すると風味や旨味が減少します。かといって一切煮込まないと味が入らないので、最後に加えます

煮込んだら味見をしてみて、「ウマっ！」ってなったらOKです。

二日目も美味しいので、多めに作るの推奨です！

さぁご飯に盛って完成！！

..の前に、ご飯を炊くときもポイントがあります。

ご飯を洗ったら米の重量の1%の昆布と共に水に1時間から一晩漬けてから炊きます。

これで昆布出汁ご飯となり、旨味アップ！

お疲れ様でした！！
たっぷりと盛り付けて食べましょう！！

卵黄のせても良いですね！！

ご視聴ありがとうございました！
動画もためになるから是非見てね！！

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