形のいい山食のための1斤型で作る生食パン

ホームベーカリーにバター、強力粉、塩、砂糖の順に入れ、粉類を山のような形にし、周りにハチミツ、生クリーム、水を入れる。

ドライイーストをイースト入れに入れて蓋をする。

強力粉で打ち粉したまな板に生地を出し、スケッパーで3等分にし、ガス抜きし、丸めてラップをかけ、15分休ませる。

俵型成形をする。
綿棒で中央から外へ平らに伸ばし、ガス抜きをする。

三つ折りし、綿棒で中央から上下に伸ばす。下から上に向かってくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。

閉じ目を下にして型に入れる。
※フッ素加工してある型を使用しています。加工なしの場合はバターを薄く塗って下さい。

型に入れてスチームオーブンで2次発酵35℃で約50分。型の7〜8割くらいになったら取り出す。

オーブン下段に天板を入れ170℃に予熱。
予熱完了後、25分焼く。

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、柔らかいマットなどの上に置き、30cmくらいの高さから2〜3回落とす。

型から出し、網の上で冷ます。
30分くらいしたらラップをふんわりかけておくこと。

カットした写真です。きめ細やか。
2次発酵で型の8割より大きくなると高さは出ますが、クラム(中)が粗くなります。