45*一口パン・全粒粉＋胡麻＆ブラン
高加水パンの生地を超低温で焼く、胡麻とふすまたっぷり全粒粉のお腹に良い一口パンです。
このレシピの生い立ち
いつもの生地のアレンジです。柔らかい一口サイズ、甘い味付けにすればお子様も食べ易く、おやつにもなります。全粒粉＋ふすま＋胡麻でお腹に良く、低温で焼く事でふんわり仕上がります。温め直しは硬くなるのでその都度焼くのをお勧めします。
45*一口パン・全粒粉＋胡麻＆ブラン
高加水パンの生地を超低温で焼く、胡麻とふすまたっぷり全粒粉のお腹に良い一口パンです。
このレシピの生い立ち
いつもの生地のアレンジです。柔らかい一口サイズ、甘い味付けにすればお子様も食べ易く、おやつにもなります。全粒粉＋ふすま＋胡麻でお腹に良く、低温で焼く事でふんわり仕上がります。温め直しは硬くなるのでその都度焼くのをお勧めします。
アプリでひらく作り方
- 1
ふすまを除いた粉類を全て入れよく混ぜて合わせておく
- 2
林檎酵母水を入れて良く混ぜる
（**時間があるなら酵母水は2回に分けて入れると良い） -
- 3
粉が十分に吸水したら最後にふすま他（お好みでオートミールなど）を入れて全体が混ざる様に良く混ぜ込む→
-
- 4
こんな感じでOK
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- 5
蓋をして発酵を待つ
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- 6
1~2時間後発酵が見られたら端から折り混ぜて丸い形にして蓋を閉め次の発酵を待つ（これを3〜４回繰り返して夜は冷蔵庫へ）
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- 7
翌日の朝冷蔵庫から取り出し常温に戻ったら生地の1/3をハサミで切り取る(残りは冷蔵保存3~4日位可能）
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- 8
冷蔵庫から取り出したところ（かなり膨らんでいます）
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- 9
胡麻をまぶしながらハサミでチョキチョキ小口に切って→
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- 10
天板に並べオーブン110度で25~30分前後焼く（まぶす材料はお好みで）
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- 11
オーブンにより焼き時間が違うので20分で一度食べて中の具合を見て時間追加して下さい
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- 12
ちょっと大きめの形にした場合は→
- 13
大き目パン：形はお好みでOK.ハサミで切り取って箸などでそっと持ち上げ転がしながらふすまをまぶしオーブン40度で30分→
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- 14
終わったら出さずにそのまま温度を110度に上げ予熱、予熱後そのまま50分焼きます
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- 15
見た目は固そうですがフワフワ全粒粉パンに仕上がります。残りの生地は冷蔵保存します（3日程可能）
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- 16
パン作りの大体のスケジュールです↑
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コツ・ポイント
発酵後の生地を扱うときに捏ねない事（捏ねるとふんわり仕上がりません）ハサミで切った生地を胡麻などの入った器に入れて転がすと生地が痛まずまぶせます。低い温度でゆっくりと焼くことで柔らかく仕上がりアクリルアミドの発生を抑えます。
つくれぽ
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