新じゃがとカリカリ鶏皮のオイスター炒め
新食感で新発見 新たな組み合わせ 美味しくて楽しい
ご飯のお供に お酒のおつまみに ぴったりなひと皿です
このレシピの生い立ち
鶏皮で新しいメニューを その依頼にお答えして 色々試してみてこの組み合わせが美味しかったので 友達に教えたら人気メニューになったそうです お店で食べたら480円自分で作ったら 2人分で300円ぐらいで出来ちゃいます一人前だと150円ですね
アプリでひらく作り方
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鶏皮を下ゆでしておきます沸騰したお湯で5分程度 茹でます
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茹で上がったら流水でよく洗って不純物を取り除き 一口大に切り分けます
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新じゃがは皮をむいて 厚さ5 mm 程度の細切りにしておきます
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切りわけたジャガイモを容器に入れラップをかけて500 W で電子レンジで2分レンチン
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2×2 センチ 程度に一口大に切り分けた鶏皮を 炒めていきます
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強火だと焦げるので火力は中火で
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アブラハネするので蓋を閉めて ゆっくり焼き上げます 時々中身を確認してね
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5分程度焼いた状態がこちら大量に 鶏油が出てくるので取り分けておきましょう
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これが鶏油です 200 G の鶏皮で大さじ2杯から3杯ぐらいの 鶏油が取れます 炒め物にラーメンに色々使えます
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また蓋を閉めて5分程度 炒めておきますまた鶏油が出てきたら 容器にとりわけてください
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5分経ったら蓋を開けて これぐらいの カリカリ具合に仕上がったらオッケーです 炒めが足りない場合はもう少し炒めてください
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鶏皮を炒めたフライパンに 少し鶏油が残っている状態で レンチンした じゃがいもを 軽く塩コショウして中火で炒めていきます
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その間にぶなしめじの石づきを取って細かくばらしておきましょう
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レンチンである程度火が通っているのでこれぐらいの焼き目がじゃがいもについたら 鶏皮とぶなしめじを投入します
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この時も火加減は中火でいいでしょう よく混ぜながらしめじがしんなりしてきて少し焼き目がつくまで炒めます
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お水とお醤油とオイスターソース 鶏ガラスープ みりんで 合わせ調味料を作っておきます
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こんな感じにしめじに焼き目がついてしんなりしてきたら 合わせ調味料を投入して炒めていきます
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合わせ調味料入れたら 緑のものなら何でもいいので 見栄えが良くなるので今回は小松菜の葉を少し加えました
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小松菜の葉を加えて香りつけのゴマ油を入れ、合わせ調味料の汁気が無くなり具材によく絡んだら完成です こんな状態ですね
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後は綺麗に 盛り付ければ完成です やっぱり 緑が入ると見栄えが良いので 何でもいいので 緑のものを入れてあげてくださいね
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いや私は別に見た目にこだわらないわざわざ緑のものを用意するのは嫌だそういうお方は 鶏皮としめじとじゃがいもで 大丈夫です
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別に鶏皮じゃなくてもいい そういう方は 一口大に切った鶏肉を火が通るまで炒め じゃがいもを炒めた後に加えて作ってください
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でもやっぱり新しい食感や味を求めてる方はこのカリカリの鶏皮を入れるとすごく美味しいです とある居酒屋の人気メニューなので
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今回鶏皮は200 G 程度あったので全部一緒に炒めてしまいました、じゃがいも炒めに使用した分量は 半分程度です
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残った鶏皮は おつまみに食べてもよし、スープなんかに入れてもめちゃくちゃ美味しいですよ、ラーメンにも合います
コツ・ポイント
鶏皮をカリカリに炒めること そうすることによって 食感も楽しくて 美味しさも倍増します、 じゃがいもは必ずレンチンした方がいいですね時短調理にもなるし 失敗しづらいです、 合わせ調味料は焦らないように前もって作っておきましょう
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さくら金平糖 -
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