ガナッシュ…生クリームを軽く沸騰させて刻んだチョコと混ぜ合わせて溶かし均一にして、リキュールを入れる。あら熱を取る。

生クリームを泡立てる。８分立てに泡立てリキュールを入れ、ムース用に１００ｇ取り置きする。

１５㎝のセルクルまたは底が抜ける丸型にスポンジを1枚敷く。ジャムを塗っておく。

ムース生地…耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、冷たい牛乳を混ぜる。ラップ無し６００W1分チン。取り出してかき混ぜる。→

→ゼラチンをダマにならないように振り入れかき混ぜよく溶かす。1⃣のガナッシュから　５０ｇ取って入れかき混ぜ均一にする。

温かいようなら、少し氷水を当てて冷やしてから、ムース用生クリームを混ぜ合わせる。

生チョコクリーム…　8分立てにしておいた残りの生クリームに残りのガナッシュを入れ泡立てる。しっかりつのが立つくらいまで。