＜ジェノワーズ＞
★は合わせて湯煎に掛け、溶かしておく。小麦粉はふるっておく。オーブンは１８０℃に温める。

卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。

湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。

更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらＯＫ。

小麦粉を３回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。

粉が混ざりきる手前で★を２回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。バニラエッセンスを少々入れ馴染むまで混ぜる

オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、１８０℃のオーブンで１５分程焼く。

網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。
冷めたら波刃で３枚にスライスする。

＜ポンシュ＞
珈琲とグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで火に掛ける。冷めたらコーヒーエッセンスを加え混ぜる

＜ガナッシュ＞
チョコレートを刻んで小さいボウルに入れておく。

小鍋に牛乳と水飴を入れ火に掛ける。木べらで混ぜ、水飴を溶かす。

それを２回繰り返す。
冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

波刃包丁を直火にかざして温め、小刻みに前後させながらケーキの端をカットする。適当な大きさに切り分けたら完成。