1をまな板に乗せてよくこねる。途中から生地を持ち上げてまな板に叩きつける。これを繰り返し20分、バターを加えよくこねる。

小麦粉をつけた指で生地を刺して穴が残ったら発酵完了。穴が塞がったら発酵時間追加する。

生地を軽くつぶしてガス抜きし、好みの大きさに分けて丸める。

濡れたフキンを被せてベンチタイム20分。

使った桜の花の塩漬け。

生地に餡を包んで、桜の花の塩漬けを乗せて押して凹ませる。あんこの量の都合で7個作りました。残りは、ミニ食パンに。

卵黄に塩を混ぜて、ハケに付けてパンの表面に塗る。40℃で30〜40分、二次発酵し、鉄板ごと取り出し、180℃で予熱する。

予熱が終わったら、180℃で15分焼く。

桜あんぱんは7個。残りは、バターを塗ったパウンド型でミニ食パンを焼いてみました。

冷めてから、ラップして一日置いたら、しっとりしたミニ食パンになりました。

2024.4.6前日焼いたあんぱんと栗あんぱんです。

冷凍しておいた小豆あんと茹でて冷凍しておいた栗の実に砂糖と塩を混ぜて即席栗あんを作りました。