菊芋をよく洗い、色目が悪いところは包丁で削ぎ取ります。

5ミリ幅にカットします。大きいものは半分にカットして座りをよくしてから5ミリ幅にカットします。

きび砂糖、醤油、米酢をお鍋に入れて沸騰させます。

切った菊芋に３の酢醤油を熱いまま入れます。全体を混ぜ合わせます。

２時間後、上下を入れ替えて混ぜ合わせます。４の時よりも水分が増えてきました。

さらに４時間後。菊芋から水分が出て水分がヒタヒタに近くなってきました。

一晩寝かせて味も馴染んできました。食べられます。

菊芋は冬に収穫時期を迎えます。土の中にできるお野菜です。

9月にこんなに綺麗なお花を咲かせます。地上3メートルにもなる大型の野菜です。地上部分が枯れてしばらく経ってから収穫。