パスタを茹でる時の水分が残らない水分量

フライパンに適量の水を入れて沸騰させる。
フタがない場合、強火で(1分前後)加熱して沸騰前に弱火にする。

弱火にしてパスタ投入。
(パスタを入れる際、小さいフライパンの場合はパスタをお湯に押し付ける。数十秒で曲がる。)

パスタを平らにしてうまく浸す。
フタをして弱火で茹でる。(フタなしでも良いが、フタがあったほうがムラが出来にくい。)

パスタが固まる為、予定時間の6〜7割経過したら1回良く混ぜる。
ここでフタを外し、中〜強火で茹でて、水分が飛んだら完成。

①ペペロンチーノ
茹で汁が残っているうちにオリーブ油大さじ2前後、ゴマ、塩、粗挽胡椒、一味唐辛子、ニンニク調味料を少々。

各調味料の分量は好みで調整。ペペロンチーノは失敗しにくいが、薄塩で調理、食べる時に塩追加が無難。(味塩がオススメ)

具材があれば一緒に投入。具を焦がしたい場合、パスタだけ皿に盛り、残った具を炒める。またはパスタ完成後に別で具を炒める。

茹で時間が過ぎても茹で汁が残っている時は強火で水分を飛ばす。ある程度水分が飛んだら完成。
(ソース用の水分は少し残す。)

【食べるラー油風】
ペペロンチーノにラー油小さじ1/2(5プッシュ)前後を追加。
食べる時にすりゴマをかけると担々麺風。

②ナポリタン
オリーブ油大さじ1、ケチャップ大2、コンソメ小1/2、醤油小1、粗挽胡椒、ゴマ。(＋ニンニク、一味唐辛子)

ナポリタンは何か1つ具があったほうが良い。
食材は冷凍ストック推奨。(冷凍は最初から投入、パスタと一緒に茹でる。)

③醤油
オリーブ油大さじ1、醤油大2、本だし小1、ゴマ。(＋わさび◎)
★茹でる水の量を30ml減らす！(醤油分)

醤油の具は魚介推奨。パスタと一緒に茹でると出汁が出る。
例)冷凍イカ、シャケ、貝、色味でネギ。後乗せで海苔、わさび等。

④焼肉タレ
オリーブ油大さじ1、(濃厚野菜系)焼肉タレ大1、ケチャップ大1、コンソメ小1、ゴマ、塩、粗挽胡椒、にんにく。

⑤焼きそば風
パスタ茹でて、焼きそばソースとマヨネーズ。好みで鰹節、あおさ、ゴマ、一味唐辛子、ネギ、天かす、具材等。