鯖の切り身の骨を取り除き、ひと口サイズに切って塩をふって10分おく。

鯖に浮き出た水気を拭き取り片栗粉を塗して5分おく。

鯖の余分な片栗粉を払い落とし170度の油でサクッとするまで揚げる。

シメジをばらし片栗粉を塗して180度の油でカリッと揚げる。

玉葱を厚めのスライス、赤ピーマンと青ピーマンを細めの縦切りにする。

摺り下ろし生姜、砂糖、味醂、酢、醤油、水を煮立て、玉葱、ピーマンを加え煮絡める。

野菜甘酢餡の野菜を皿に広げて盛り、中央にシメジを山盛り、周囲に鯖を立て掛け盛り付け残りの野菜餡を回しかける。