塩漬けメンマの塩を洗い流す。
鍋にメンマが入れ、かぶる位の水を加えて火にかける。沸騰したら火を止め、茹でこぼす。

もう一度茹でこぼしをして、水にさらす。食べてみて塩味が抜けていたら出来上がり。水切りしておく。

ボールに☆の調味料を合わせておく。赤唐辛子は中の種を除き、輪切りにしておく。

フライパンを中火にかけ、ごま油を入れて水切りしていたメンマを入れて炒める。

全体に油が回ったら、合わせていた☆の調味料を回し入れる。全体に絡んだら火を弱めて蓋をして、汁気が無くなる迄煮絡める。

出来上がる少し前にラー油と輪切りした赤唐辛子を加えて、ひと混ぜして火からおろす。