牛すじをかるく水洗いします。

鍋に牛すじ肉が浸るくらいのお水を入れて火にかけます。

沸騰してアクが出てきたらすくい出しながら、1〜2分ほど煮ます。

アクはとってもとっても出てくるのでどんどん取り出します。

1-2分煮たらざるに上げます。

お水で軽く表面を洗います。お鍋も洗います。

ねぎの青い部分と生姜（皮つき）を用意します。

生姜はスライサーでスライスしてすじ肉、ネギと一緒にホーロー鍋に入れます。

材料がかぶるくらいお水を入れます。

火にかけて、沸騰したら一度アクを取り、弱火にして1時間30分～2時間ほど蓋をして煮ます。・・・。

完成です。とっても柔らかくなりました。スープはカレーや煮込みの出汁として使えるので取っておきます。

お肉は使いやすい大きさにカットしておきます。すぐに使わない場合は冷凍保存も可能です。

余った煮汁はスープにしたり、カレーや煮込みのだし汁として使えます。