白米ともち麦(あれば)を洗いザルにあげてから、1時間程浸水させておく。

手羽先、塩を入れて火を付ける。

沸騰して鳥のアクが出たら取る。(軽くで大丈夫です。)

極弱火にして蓋をする。

コトコト20～30分くらい。

20分くらいしたら、蓋を開けてかき混ぜ、お米の固さを確認する為に味見をしたり、水加減の様子を見てみてください。

鶏肉の出汁を出す為に最低でも20分以上は炊いた方が美味しいです。

火を止めて、必要なら蒸らす。(水気が多いようなら蓋をしておくとお米が水を吸っていきます。)

手羽先を取り出し、少し冷めたら身をほぐす。

梅との相性も良いので、塩気は最後に梅干しで調整すると美味しいです。