鱗・内臓を処理した魚を準備します。

フライパン（鍋）に★のものをすべて入れて煮立てます。※必ず煮立ててください。

魚を入れて周りから湧いている状態（強めの中火）で２~３分そのまま煮ます。

落とし蓋（フラットなお皿）をかぶせます。お皿の周りから小さなクリーミーな泡がたつ状態（少し強い弱火）の火加減にします。

その上から蓋を少しずらしてします。
※ぴったりすると吹きこぼれることがあります。１５分くらい煮ます。時々様子を見てね。

煮汁が最初の４分の１程度になっていたら落とし蓋を取り煮汁を魚にまわしかけます（中火）

煮汁に少しのトロミと艶が出たら完成です。ごぼうや、白ネギなどと一緒に煮ても良いですね。