豆腐と各種野菜を食べやすい大きさにカット。エビは背わたを取り、魚介類は必要に応じて砂出し、汚れを取り除く。

鍋に味噌を塗りつけてから火を着ける。香りが出るまで少し焦げる程度に焼く（焼き味噌）※コツ・ポイント参照。

2の鍋に水と☆の調味料を全て入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

写真では、有頭エビの頭を3匹分ほど鍋に入れてさじで潰しています。こうすることで、出汁が良く出ます。

野菜と豆腐をいれたら、骨付き、お頭付き、殻付きなど出汁の出やすい魚介類から入れていく。

蓋をして、材料が煮えたら完成です♪
鍋を堪能したあとは、〆におじやにしたり、うどんを入れたりして、完食すべし！