大きめの鍋に、水、砂糖、醤油、塩を入れ一煮立させる。黒豆を入れ12時間放置する。鍋を火にかけ、灰汁を取る。

差し水をし、煮立て、アクを取る。2回繰り返す。落とし蓋をし、弱火で、黒豆が浸かってる位になるまで煮る。黒豆が柔らかく

なったら、火を止める。そのまま、一晩冷ます。味を含ませる。ジップロックに入れ、冷蔵庫ヘ。