柚子の表面を重曹で軽くこすり汚れを落とす。

①をきれいに洗い、ピーラーで表面の皮をむく。
（むいたものはジャムにしたりします）

皮を4等分にむき、身と皮に分け果汁も絞っておく。
ムッキー を使うと簡単！

大きめのボウルに塩と水を入れ皮を半日、または1晩浸す。

太いスジを取り、
鍋に入れひたひたの水を入れ火にかける。
茹でこぼし、ザルにあげる。
これを2回。

皮をくるんと巻き 鍋に並べ、
砂糖と果汁を入れ、溶けるまで放置。

⑥の砂糖が溶けたら中火にかけ、
フツフツとしてきたら、弱火。
落とし蓋をし1時間煮る。

しっかり冷まし味をなじませる。