鶏手羽元の血液や汚れをよく水で洗い沸かしたお湯で軽く煮る。
この時灰汁をしっかり取る

下茹でしたお湯は捨てて、電気圧力鍋の釜に茹でた後水で洗った鶏手羽元を敷き詰める

ネギ頭、ニンニク、生姜、酒、出汁昆布を入れて水をひたひたに入れる。

圧力鍋についてきた蒸し料理用の底網を落とし蓋がわりに入れて30分加圧する

炊き上がって圧力が抜けたら出汁をザルに通して小鍋に移し元の量の7割くらいまで煮詰める

すぐに使わない場合煮詰めた出汁を冷ましてから製氷皿などで小分けに冷凍すると幼児食などに使いやすい。

鶏手羽元の骨を取り除いた肉は潰してから冷凍しておくと色々な料理に使えて重宝する。