我が家の田作り（ごまめ）
hafsia @cook_40061466
とても丁寧に作るので、かなり長い時間がかかります。一年の穢れを落とす儀式のよう。
母から受け継いだ我が家の作り方です。
このレシピの生い立ち
母が持っていた昔のレシピ本のもの。レシピは100gのものだったのでよく使う70gのレシピにしました。
我が家の田作り（ごまめ）
とても丁寧に作るので、かなり長い時間がかかります。一年の穢れを落とす儀式のよう。
母から受け継いだ我が家の作り方です。
このレシピの生い立ち
母が持っていた昔のレシピ本のもの。レシピは100gのものだったのでよく使う70gのレシピにしました。
作り方
- 1
ごまめはなるべく大きさの揃ったものを選んでください。
- 2
ごまめを中華鍋（油はひかない）に入れ、ごく弱火で炒ります。
混ぜるときは手で優しく！菜箸を使うと多く欠けるから。 -
- 3
炒るのにとにかく時間がかかりますが、無心に。
焦がさないように混ぜます。 - 4
パキッと割れるくらいになったら、中華鍋から皿に移します。
- 5
中華鍋に、☆のみりん醤油酒を分量どおり入れ、煮詰めてあめ状にします。
- 6
ぶくぶく泡が立つので、菜箸を刺して様子を見て、あめみたいにかたまってきたら、炒ったごまめを戻して手早くからめます。
- 7
最後に酒をかけて、お好みでごまをふったら完成。
コツ・ポイント
このレシピでは、ごまめを炒るのに軽く１時間はかかります。調味料のあめは煮詰めたりないと、からめてから砂糖が戻り、煮詰めすぎるとくっついて、ごまめがかたまります。
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